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2011/04/22 / kslintw

【媒體報導-UDN】經濟學家下廚 臭豆腐炒黃豆芽DIY

聯合報/記者唐守怡/專題報導,記者高智洋/攝影】2011.04.21

臭豆腐炒黃豆芽。

材料:

古法釀製臭豆腐6塊、胛心肉150公克、黃豆芽

450公克、蒜頭3瓣、辣椒1根

調味料:

辣豆瓣醬3大匙、鰹魚粉適量、鹽適量

作法:

1 所有食材洗淨。臭豆腐切成0.5公分薄片,瀝乾水分。

2 胛心肉切絲,蒜頭切末,辣椒斜切小段備用。

3 備一油鍋,待油加熱冒煙後,以中小火將臭豆腐片炸成金黃色(外黃內白,如香蕉一般)後,起鍋。

4 另取一鍋起油鍋,待油燒熱後爆香蒜末與辣椒,放入胛心肉絲以大火炒熟起鍋,接著加入辣豆瓣醬、黃豆芽,加水60毫升燜煮15分鐘。

5 放入豬肉絲及臭豆腐片,加鰹魚粉及鹽調味,以中火拌炒收汁讓臭豆腐入味,即可裝盛上桌。

廚房筆記:

1.臭豆腐不要切太薄,否則拌炒時容易斷裂。

2.豬肉也可用鹹豬肉或培根代替。

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