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2010/04/19 / kslintw

獨門食譜 美味大公開

獨門食譜 美味大公開

林向愷

 

醬汁  烹調方法

各式炸法   醡醬   糖醋汁

各方料理  家常菜

老啤海瓜子   泡菜炒牛肉   皮蛋兩湯   炸小排骨

砂鍋魚頭    韭菜盒子    海鮮羊肉鍋  清炒鱔魚

麻油羊肉砂鍋  台式海鮮麵   川味牛肉麵  回鍋肉 

砂鍋火腿肥鮮雞 苦瓜煎蛋    紅糟草魚   炸海鰻 

絲瓜蛤蜊火腿湯 烏魚子烤    粉蒸排骨   捲筒豬排

清湯牛雜    清燉牛肉    麻辣苦瓜   麻辣臭豆腐

麻辣鍋底    絲瓜炒海瓜子  香酥鴨    越南風酸辣海鮮湯

黃芹炒鱔片   黃魚海鮮麵   搶鍋麵    獅 子 頭

廣式炒鱔魚絲  潮州蚵仔煎   滷苦瓜    滷豬腳      

蔥燒鯽魚    蝦仁豆腐    蝦醬炒鮮貝龍蝦球

醉雞      醃都鮮     燜羊腿肉   餡餅

韓國泡菜    鮮肉臭豆腐炒黃豆芽      鮮蝦鍋塌豆腐

雜錦豬皮堡   鹹鴨蛋製作法

歐洲風味餐 

法式牛角麵包(Croissant)  法式派皮(Pastry)

法式薄餅(crêpes)      法式鹹派(Quiche)     

焙果(Bagel)          法式烤羊排      牛奶焗蝦

南瓜湯 (Potage au Potirom)  法式酒燴海鮮     曼哈頓海瓜子濃湯

義大利風炒透抽        義式海瓜子麵     義式海鮮麵

義式螃蟹麵          義式羅勒風味海鮮麵  

厚皮披薩           薄皮式披薩

 

啤酒甜點 在這裡

比利時淡色啤酒   啤酒   葡式蛋塔

減肥食譜

減肥食譜   減肥湯

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32 則迴響

發表迴響
  1. 小宏 / 四月 21 2010 10:41

    向愷你會減到幾公斤呢

    • kslintw / 四月 29 2010 15:26

      瘦到剛剛好就好嚕~

  2. Cy Chen / 四月 21 2010 11:21

    林教授,很喜歡你的部落格,有意思。
    有時間會來偷取食譜去學煮的哦~

    • kslintw / 四月 29 2010 15:27

      謝謝呦!歡迎有空常來逛逛喔~^^

  3. kayan / 四月 30 2010 16:35

    http://blog.roodo.com/lakatos/
    我是從意識型態咖啡館讀到駱教授的文章,才有機會到這裡瀏覽(想認識一下台大經濟系)
    在咖啡館裡獲益良多,很感謝他們!
    請問有沒有他們說的"公視雙林對決"的內容呢?
    http://blog.roodo.com/lakatos/archives/12257723.html

    這個也也可以貼出來喔! (診斷台灣的訪問)
    http://beanstalk.com.tw/modules/news/article.php?storyid=7

    • kslintw / 五月 3 2010 12:58

      謝謝您提供相關資料呦!
      已將【診斷台灣】的專訪貼出嚕~
      另外,有關【公視雙林對決】的內容也已貼出嚕!
      歡迎您來參觀,也希望您也能在這個部落格有所收穫喔*_^

  4. 1623 / 十一月 25 2010 21:25

    會燒菜的男生, 原來是有跡可尋﹐ 治國如烹小鮮﹐ 很棒耶﹗

    • kslintw / 十一月 26 2010 16:36

      感恩~
      歡迎有空常來逛逛~ ^^

  5. Rachel / 十二月 8 2010 14:12

    Hi Prof Lin-
    您退休了嗎?不知多久以前就把你的blog 放到我的bookmark 了。今天又逛回來了。現在我的廚藝很不錯了,今晚剛剛第一次做鹽酥雞,很成功,連我那超挑剔的老公都喜歡。
    我是從支持台灣開始認識您的,偶然驚喜滴發現您是美食主義者。最近我煮多了,才發現美食主義是生活態度,懂得享受食物的人是不會胖的,因為美食主義者嘴是挑剔的,不隨便吃的。所以我加了一些美食網站,你的是其中之一。謝謝people like you. 請多多分享您的手藝阿。。。
    Best regards,
    Rachel

    • kslintw / 十二月 14 2010 22:19

      Hi~Rachel

      謝謝妳這麼支持林老師的部落格呦 ^^
      最近會分享一些老師新書的食譜喔!

      歡迎持續鎖定本部落格的最新文章~

  6. Rachel / 一月 24 2011 04:51

    今天看到您出書了,
    一定會支持滴。。。
    先祝新書大賣O…

    • kslintw / 一月 24 2011 17:32

      感謝您的支持喔~
      也祝您做菜愉快^^

  7. Jessica / 二月 19 2011 15:40

    走進廚房十五年, 中午試做了您的蒸魚,簡直快流淚啊! 之前實在浪費了太多好魚了. 今天做的是黑格, 雖然貴了點, 但這條魚死得很有價值呢 !

    • kslintw / 二月 22 2011 14:48

      謝謝你購買老師的新書喔!
      相信以後每一條好魚都不會浪費嚕~
      歡迎有空來分享的心得呦 ^^

  8. Summer / 三月 10 2011 15:52

    請問老師的新書第61頁豆瓣醬是哪一個品牌?

    • kslintw / 三月 15 2011 08:54

      哈囉~首先謝謝你購買老師的新書喔^^
      有任何疑問,還迎您隨時提出呦~

      關於您的問題,老師做以下的回覆:
      1. 豆瓣醬可至南門市場1樓「福泰和商店」,依需要零買。
      2. 辣豆瓣醬品牌很多,我常用的為「明德」或「哈哈」。

  9. 李中屏 / 三月 15 2011 00:20

    大師您好:我是一個愛作菜的男人,買過許多食譜,但是唯有大師的食譜另人驚艷,而且依照書上步驟作菜後使人功力大增,只能用一個字來形容,就是「讚」!真如書名,秘方都被大師不保留地給解密了!書上所介紹的菜,目前已實做約1/3,唯獨令人唾涎的香酥鴨因設備不全而尚未嘗試,請問大師,要購買調理香酥鴨的壓力鍋,內徑最少要多少公分才比較適合操作?在那裏買得到呢?謝謝!~一個愛作菜的男人

    • kslintw / 三月 18 2011 00:54

      嗨~愛做菜的男人
      您好厲害喔!竟然已做了1/3道菜,真是佩服~(讚)
      感謝你支持林老師的新書喔!
      有任何疑問,歡迎您隨時提出呦~ ^^

      關於您的問題,老師做以下的回覆:
      1.壓力鍋不得小於10公升,以12公升為宜。
      2.目前我所使用的壓力鍋為于美人代言的瑞康屋(KUHN RIKON)壓力鍋,各大百貨公司專櫃有售。
      祝 作菜愉快!

  10. Natalie Chang / 三月 26 2011 15:19

    Dear老師,我是您中正的學生啦!目前修您的財政學。:)
    老師,您在專業學術之外,做菜也好棒耶!
    我也是很喜歡做菜跟研究,希望能在老師上課之餘,也可以和老師交流廚藝。
    謝謝老師!

    • kslintw / 四月 18 2011 00:23

      哈囉~ 有空也可以私底下找老師切磋廚藝喔~ ^^ 這禮拜期中考加油嚕!也歡迎你常來這邊逛逛~

    • kslintw / 四月 25 2011 13:44

      哈囉~
      我有給老師看妳部落格中的食譜喔~(我覺得妳好厲害喔!!) 老師說請妳這禮拜上課的時候去找他喔~^^

  11. Shawn Liu / 四月 20 2011 15:29

    拜讀了教授的新書,馬上試滷了滷味,美味,但書上並未提牛腸要滷的時間,另外請問教授,牛肚、海帶、猪尾巴、猪頭皮都可放入同滷嗎?會壞了老滷的品質及味道嗎?謝謝您讓我們的生活又多了許多樂趣

    • kslintw / 四月 20 2011 16:13

      哈囉~謝謝您支持老師的新書喔!很開心能帶給你們生活的樂趣~至於您的問題,老師回覆如下:牛腸→3小時、牛肚→2小時、豬尾巴/頭皮→1小時半,至於海帶不要用老滷,所以不要放下去同滷~其他皆可喔!!歡迎常來逛逛~

  12. Shawn Liu / 四月 25 2011 16:36

    老師您好,又有問題要請教了,那天興起,想做書上的茶葉蛋,於是買了一些帶皮火腿,火腿皮打算滷茶葉蛋,但我在書上好像沒看到有關火腿的菜,可否秘傳一兩道以火腿入菜的菜色,還是老師平常都是怎麼料理火腿呢?感恩

  13. Shawn Liu / 五月 5 2011 14:03

    不好意思老師,問很多問題,請問牛腸買回來須前置處理嗎,或是直接清洗就可整付下去滷,謝謝

    • kslintw / 五月 6 2011 15:57

      哈囉~
      老師說:牛腸用水煮10分鐘去腥~

  14. Jianlong Lee / 五月 30 2011 00:16

    林教授您好,以前很少煮菜,試煮了您書中的蕃茄牛肉湯,太太跟女兒都很讚賞,讓我信心大增,想再接再勵想試煮牛肉燉清湯,但找了好多家中葯舖及南北貨都買不到當歸頭,可以請問老師是在哪裡買的嗎?謝謝您的書,真是一本造福人類的好書。

    • kslintw / 五月 31 2011 11:41

      哈囉~ 感謝您購買老師的食譜喔!老師說,若購買不到當歸頭,可以用「當歸片」切薄片代替,但不要超過5片喔!之後,可以依您的口味增減~ 歡迎您常來這裡逛逛呦~ ^ ^

  15. 翁綠吟Winnie / 九月 25 2011 16:58

    如果有現場廚藝教學活動,請通知我~謝謝!

  16. tmchou / 十月 22 2011 01:04

    林教授您好,謝謝您的書,書中對於食材與作法的分享,能引發思考讓人受益良多,並給我們家的餐桌增添了好菜色。試作了牛肉燉清湯,我家先生極為讚賞,直說家裡那麼多食譜不停的在我移動的空間中擺盪,終於有一道他直說「好吃極」了。

  17. Rita / 十一月 4 2011 09:39

    林老師…好久不見了!上次從在高鐵上偶遇後又過了二三年了…時間過得好快…看到你出的食譜裏面的拿手菜…果然手藝還是超厲害~ 到現在還記得你做的香酥鴨和自己釀的啤酒…令人懷念不已~你看起來氣色很好~老師出新書當然也的支持一下! *^^*

  18. teng / 十月 30 2012 21:10

    林教授您好:
    我是一個小學老師,買了您的大作,做了蕃茄牛肉麵,現在已是家中最被接受的口味了,非常感謝您。大作中的"滷牛腸",一直有興趣,可否提供詳細的處理方法?包含整個前置作業,非常感謝您,希望您再出一本好食譜,謝謝

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